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Madeleine fourrée et meringuée
À l’aide d’un vide pomme creuse la bosse de ta madeleine (attention à ne pas aller jusqu’au bout) et garni de chocolat ou de pâte à tartiner.
Pour la meringue au Siphon
Passe le blanc d’œuf à travers un tamis fin et incorpore dans une casserole de sucre, fais chauffer à 50 °C. Le sucre doit se dissoudre complètement. Bats brièvement avec un fouet, retire du feu et laisse refroidir sur de l’eau glacée.
Verse le mélange dans un siphon de 0,5 L en le filtrant à travers un entonnoir et un tamis; Visse 2 cartouches de gaz et secoue 12 fois après chaque capsule. Place le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Agite vigoureusement avant de pocher sur la madeleine.
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